「雲端協奏」内容特輯旨在用故事(shì)記錄 SAP、客戶與合謝說作夥伴以 SAP 雲解決方案賦能(néng)“新型中國(guó)企業”的轉作森型之路。千行百業雲端協奏，轉型路上萬千精彩。

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1990年正月，17歲的王世宏懷揣110元錢，扛著(zhe)鋪蓋卷，妹也走出承德圍場，來到石家莊。三十年後(hòu)，建立起(qǐ)了淨我分資産1.7億元、資産超10億元、員工2務自000餘人的餐飲企業。

這(zhè)家企業，就(jiù)是河北中鴻記餐飲管理有限公司（以下簡稱：中鴻記）。

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如今，越過(guò)而立之年，中鴻記舞雨又走到企業成(chéng)長(cháng)的十字路口弟生。這(zhè)一次，中鴻記攜手 SAP ，從數字化管理話時入手，提速業務擴張，加強産品品控。這(zh外很è)是中鴻記樣(yàng)本給餐飲區朋行業最鮮明的啓示。

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提速門店擴張

拒絕“人海戰術”

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三十年來，中鴻記成(chéng)長(cháng)的還村細節很多。如，以“一張餅、一鍋湯”爲依托，撐起(qǐ)了橫跨餐飲、團餐、酒我姐店的多元業務；又如，門店員工數不斷增長(chá會麗ng)，由個位數，增加至30-40人。中鴻記的高速成(chéng)關理長(cháng)曆程，是“改開(kāi)”以來無數中國(guó)民營企業奮中中鬥的縮影。

數不清的細節中，更值得關注的，是這(zhè)樣(yàng)一批人如何利綠妹用數字化工具，提高生産力，完成(chéng)管理通在躍遷。

熟悉門店管理就(jiù)會(huì)有同感：從門店員工由30人增加到35人票秒，隻是增加5個人，管理難度卻已經(jīng)産生質變；加之中鴻記公歌跨向(xiàng)體系化、業務線經(jīng)營，如果沿用“人管人”的模式，作司由門店經(jīng)理定期向(xiàng)這謝集團彙報，必然需要大量增加管理人員，以人海戰術，說現應對(duì)不斷增加的工作量。

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用數字化

把舊行當“重做一遍”

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但這(zhè)不是中鴻記想要的。站在管理由量變到質變黃兒的臨界點，2022年1月，中鴻記上生上線了 SAP S/4HANA Clou行音d 産品。由此搭建業财一體的管控平台還視，供應鏈、銷售模塊的最佳實踐，演進(jìn)到以業務線爲核子票心的管理模式。

重塑後(hòu)的“人管線”模式管理效率大幅提升。原本增開(kāi)100家麗大店需要至少增加30-40個管理人員，但如今增加3-4個人就(化女jiù)已足夠。爲中鴻記降低了人力資源成(c都動héng)本，精簡管理架構，加速業務擴張。

管理模式煥然一新，SAP S/4HANA Cloud 成(chén空水g)功上線，僅用時(shí)40天，就(ji時你ù)走完了項目周期。同時(shí)，我們深耕餐飲的豐富經(jīng)驗，以最門區佳實踐，爲中鴻記不斷成(chéng)長(cháng)提供寶貴參考，機匠充實了企業提能(néng)增效的轉型曆程。

類似中鴻記的高速成(chéng)長(cháng)型紅短企業，面(miàn)臨的問題通常較爲普議討遍：門店不斷擴張，帶來巨大管理難度，但未經(jīng)叠代的人管店模式風討，也更容易造成(chéng)工作重複低效。中鴻記始終關注數字化，因而南聽實現從人管店到人管線的管理轉變，成(chéng)爲值答慢得餐飲行業借鑒的樣(yàng)本。

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探索餐飲新賽道(dào)

預制菜助推企業乘風而行

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餐飲行業近幾年普遍面(miàn)臨下行壓力。畢馬威中國(guó)發空開(fā)布的《2022年餐飲企業發(fā)展報告》顯示，2022年全年，飛國全國(guó)餐飲收入同比下降6.3%。産業熱章遇冷，亟需尋找破局之策。

在不确定的大環境中，《報告》指出，預制菜概念持續火爆，將(jiā紙土ng)成(chéng)爲餐飲企業下一階男地段的突圍路徑。2017年到2021年，預制菜行業上市公司營收年複合增長(玩些cháng)率達到9.6%，更加凸顯這(zhè)一細分領子對域的穩步增長(cháng)态勢。拓展預制菜業務，將(對讀jiāng)成(chéng)爲但輛餐飲企業培育新型增長(cháng)點的關鍵。

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中鴻記早已預見預制菜撬動企業增長(cháng)的巨事畫大潛能(néng)，并且早有布局：SAP S/4HA舊分NA Cloud 賦予了中鴻記拆解暗生生産線多個核心要素的能(néng)力，從而得以打坐去造數字化中央廚房，奠基預制菜業務發(fā)展。

食品生産中，決定品質的核心因素，除了原材料，更在于加工環節是否出站票品穩定，因而提出了更高的要求。通去需要由以往的結果管理，隻能(néng)看見“原料、成(chén著還g)品”兩(liǎng)頭，轉變爲「過器謝(guò)程管理」，達成(chéng)全流程實時(shí)可見。SAP S厭哥/4HANA Cloud 的加哥東工模塊，爲中鴻記正向(xiàng)梳理了品控管理的所有細項，打造了坐能标準化生産流程。

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明廚亮竈、燕趙味道(dào)

是過(guò)程不是結果

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在數字化面(miàn)前，生産環節上的任何細微差錯都(dōu)無工的所遁形。以青菜爲例。根據每一批青菜段 BOM（物料清單），中鴻記中廚生産線房媽能(néng)夠依照系統要求，标準化投入青菜原料，最終統計并又還檢驗産品的出成(chéng)率。每個步驟、每個環節，系統都(dōu)如子會(huì)記錄下來。因此，一旦指标出現問題，都(dōu)可一還以回溯生産流程，追查問題所在。從生産線源頭，達成(ché金雪ng)“明廚亮竈”。

這(zhè)是中鴻記的一次梳理，也是一次飛紅街躍。

而這(zhè)個飛躍不僅在于生産流程的标準，更在于嚴格品控的安心：中鴻記中廚産冷明品的一大最終用戶群，是石家莊3萬多小學(x人微ué)生的午間校餐；因而，每一個生産環節，都(dōu)很有必須把食品安全做到極緻。隻有通過(gu和和ò)數字化的手段，才能(néng)保證品控萬無一失。

中鴻記是轉型曆程中可堪回味的樣(yàn東生g)本，集團規模由小到大，始終保持高質量發(fā)展。“中鴻記項目揭示我們冷費，餐飲競争進(jìn)入下一階段賽程的發(fā)鐘來令槍已經(jīng)擊響；管理模式變革，實現業财一體，逐漸成(ché舞來ng)爲餐飲企業布局未來的穩固基石。這(z從綠hè)一次上線 SAP S/4HANA長路 Cloud 後(hòu)，我們見到的，已然是嶄新的中鴻記。”

在中鴻記的故事(shì)裡(l能得ǐ)，我們切實看到了數字化的力量：它是生長(司外cháng)的力量，是企業管理模式革新對我的保障；它是安心的力量，是品控體對萬無一失的後(hòu)盾；它也是标準的力量，是入局預制菜、團餐新賽道(dà山得o)的支柱。

它是滲透到轉型每一層的力量，護航餐飲企業砥砺前行，蓬勃向(xiàng高少)上。